انواع سوسیس و کاربرد هرکدام را پیش از خرید بشناسید
سوسیس یکی از پرطرفدارترین فراورده‌های گوشتی است که بسیار هم متنوع و پرطرفدار است. در این مطلب همراه درجه باشید، می‌خواهیم برایتان از انواع سوسیس و غذاهایی که می‌توان با آنها طبخ کرد، بگوییم.
معرفی سوسیس
سوسیس معمولا با گوشت چرخ‌کرده (گوشت قرمز یا گوشت سفید)، تهیه می‌شود. در طبخ این فرآورده از چربی خوراکی، نمک، ادویه، انواع سبزیجات و افزودنی‌های مجاز استفاده می‌کنند.
قبلا مواد تشکیل‌دهنده سوسیس را داخل روده حیوانات ریخته و طبخ می‌کردند، ولی امروزه علاوه بر روده حیوانات از پوشش‌های کلاژن، سلولز و پلاستیک استفاده می‌شود.
با توجه به مواد نگهدارنده که هنگام طبخ انواع سوسیس به مواد اولیه اضافه می‌شود، زمان ماندگاری آنها زیاد است و می‌توان تا مدت‌ها در یخچال نگهداری کرد. سوسیس‌های متنوعی در سراسر جهان تولید می‌شود که می‌توان به انواع کوکتل، هات‌داگ، کراکوف، بلغاری، فرانکفورتر، جالاپنو، کابانوسی، شکاری، چریتسو و ... اشاره کرد.
در ادامه برایتان از انواع سوسیس نوشته‌ایم و هرکدام را برایتان معرفی کرده‌ایم.
۱. سوسیس گوشت
یکی از خوشمزه‌ترین انواع سوسیس، سوسیس گوشت است، که با گوشت‌های مختلف مانند گوسفندی، گوساله، مخلوط، گوشت سفید (مرغ، بوقلمون، ماهی و ...)، تهیه می‌شود.
بد نیست بدانید، از مهم‌ترین دلایل مرغوبیت، خوش‌طعمی و ارزش غذایی بالای سوسیس، گوشت استفاده شده در آن است. درواقع هرچه کیفیت و مقدار گوشت استفاده شده در تولید سوسیس بالاتر و بیشتر باشد، علاوه بر بالا بودن ارزش غذایی این خوارکی پرطرفدار، طعم آن هم خوشمزه‌تر خواهد بود.
سوسیس ۹۰ درصد گوشت قرمز یکی از این خوشمزه‌های فوق‌العاده است، که پیشنهاد می‌کنیم، حتما طعم آن را امتحان کنید. بسیاری از مصرف‌کنندگان این محصول به دلیل چربی بالا، طبخ آن را با روغن نمی‌پسندند. بنابراین بهتر است، سوسیس ۹۰ درصدی را به صورت کبابی به ویژه روی ذغال، گریل یا بخارپز مصرف کنید.
بد نیست بدانید، انواع سوسیس گوشت با درصدهای مختلفی مانند سوسیس ۸۰، ۷۰ و ... تولید می‌شود که قطعا میزان گوشت قرمز استفاده شده در طعم و کیفیت سوسیس تاثیرگذار خواهد بود.
۲. سوسیس فرانکفورتر
سوسیس فرانکفورتر نوع دیگری از سوسیس که با ۷۰ درصد گوشت قرمز تولید می‌شود و توانسته محبوبیت زیادی بین دوست‌داران این فراورده گوشتی به‌دست آورد. این سوسیس از نظر بسیاری از مصرف‌کنندگان به دلیل استفاده زیاد از گوشت، بسیار خوش‌طعم بوده و یکی از محصولات مرغوب و خوش‌طعم به‌شمار می‌رود.
اغلب در تولید سوسیس فرانکفورتر از ۷۰ درصد گوشت قرمز، روغن مایع، گلوتن، نشاسته، نمک، ادویه و دیگر افزودنی‌های مجاز استفاده می‌شود. البته فرانکفورتر ۸۰ درصد گوشت قرمز هم تولید می‌شود که مصرف آن برای کسانی که چربی خون و کلسترول دارند، توصیه نمی‌شود.
می‌توان سوسیس فرانکفورتر را به دلیل چربی بالا به صورت کبابی و گریل طبخ و در انواع سالاد، پیتزا و ساندویچ استفاده کرد. عطر دلنشین آن هنگام کباب‌شدن به‌ویژه روی ذغال بسیار اشتهاآور و وسوسه‌انگیز است.
۳. سوسیس آلمانی
سوسیس آلمانی نوع دیگری از انواع سوسیس با گوشت قرمز است، که معمولا درصد گوشت استفاده شده در تهیه آن از ۴۰ تا ۷۰ درصد است. بیشتر از سوسیس آلمانی در تهیه نوعی ساندویچ به نام «سوسیس بندری»، استفاده می‌شود. کافی است، سوسیس آلمانی را در روغن سرخ کنید و به آن کمی پیاز سرخ‌شده، سیب‌زمینی نگینی، فلفل تند، رب گوجه‌فرنگی و ادویه بزنید. در انتها یک سوسیس بندری خوشمزه و خوش‌عطر خواهید داشت.
مشاهده قیمت انواع سوسیس و کالباس تازه
۴. سوسیس کراکف
سوسیس کراکف از دیگر انواع سوسیس است که با گوشت قرمز (بین ۵۰ تا ۷۰ درصد گوشت قرمز)، روغن مایع، آرد، گلوتن و ادویه‌های مجاز تهیه می‌شود. کراکف را می‌توانید، در دو نوع ساده و پنیری (در وسط بافت سوسیس پنیر پیتزا قرار داده شده است)، از بازار تهیه کنید که به دلیل طعم و عطر خوش‌مزه‌اش طرفداران زیادی دارد.
جالب است بدانید، بیشتر تولیدکنندگان، سوسیس کراکف پنیری را برای حفاظت از سلامت و ماندگاری محصول، فقط به صورت وکیوم شده تولید و به بازار عرضه می‌کنند.
معمولا در تهیه انواع خوراک‌های ترکیبی با سوسیس که به صورت آب‌پز یا بخارپز است و همچنین پیتزا و ساندویچ از کراکف استفاده می‌شود. بخارپز این سوسیس عطر فوق‌العاده‌ای دارد.
[related]22701[/related]
۵. سوسیس شکاری
اگر به دنبال سوسیس با درصد بالای گوشت قرمز هستید، سوسیس شکاری با بیش از ۹۷ درصد گوشت خالص (گوساله) و در برخی موارد ۱۰۰ درصد گوشت قرمز گزینه‌ای بسیار عالی است. این نوع سوسیس با استفاده از روغن نباتی، نمک تصفیه خوراکی، آرد گندم، سیر، ادویه طبیعی، آب و یخ و سایر مواد افزودنی مجاز تهیه می‌شود.
جالب است بدانید، بیشتر تولیدکنندگان سوسیس شکاری را در غشای روده گوسفند با طعم تند تولید می‌کنند. یکی از خوشمزه‌ترین غذاها با سوسیس شکاری به صورت ترکیبی از حلقه‌های کباب‌شده سوسیس روی ذغال با ادویه‌های طعم‌دهنده و پنیر چدار آب‌شده همراه با سیب‌زمینی سرخ‌شده، تهیه می‌شود.
۶. سوسیس هات داگ
و اما سوسیس هات داگ از محبوب‌ترین، خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین انواع سوسیس است، که معمولا با گوشت قرمز تهیه می‌شود. البته این بدان معنا نیست، که هات داگ با گوشت مرغ تولید نمی‌شود. بلکه برعکس، هات داگ مرغ هم مانند هات داگ گوشت قرمز طرفداران خاص خود را دارد.
جالب است بدانید، هات داگ‌ها با توجه به درصد گوشت استفاده شده، تقسیمبندی می‌شوند. درواقع تولیدکنندگان این سوسیس خوشمزه و پرطرفدار را در انواع مختلف تولید و به بازار عرضه می‌کنند، تا طیف وسیعی از سلایق مصرف‌کنندگان را پوشش دهند. به عنوان مثال می‌توانید در بازار انواع هات داگ از ۵۰ درصد گوشت تا ۸۰ درصد گوشت را پیدا کنید.
بیشتر مصرف‌کنندگان هات داگ را به صورت سرخ‌شده و کبابی مصرف می‌کنند. ساندویچ هات داگ از مشهورترین غذاهایی است، که با این سوسیس خوشمزه تهیه می‌شود.
از جمله آنها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد.
- هات داگ گوشت ۵۵ درصد
- هات داگ گوشت قرمز پنیری
- هات داگ گوشت ۷۰ درصدی
- هات داگ گوشت دودی با گوشت ۷۰ درصدی
- هات داگ با ۸۰ درصد گوشت مرغ
- هات داگ با ۸۰ درصد گوشت قرمز
- هات داگ گوشت و پنیر
۷. سوسیس کوکتل
یکی دیگر از فراورده‌های مشهور گوشتی در بین انواع سوسیس، کوکتل‌ها هستند. تقریبا تمام کوکتل ها در سراسر دنیا در سایزهای کوچک و حجیم به نسبت سایر سوسیس‌ها تولید می‌شود.
این کوچولوهای خوشمزه هم مانند دیگر محصولات گوشتی در انواع مختلف و میزان گوشت متفاوت تولید می‌شود و بزرگ‌ترین تفاوت آنها با سایر انواع سوسیس در اندازه و حجم آنهاست.
مشهورترین انواع کوکتل را می‌توان با توجه به میزان و نوع گوشت به موارد زیر تقسیمبندی کرد:
- کوکتل گوشت قرمز ۵۵ درصدی
- کوکتل دودی با بیش از ۵۰ درصد گوشت قرمز
- کوکتل پنیری با بیش از ۵۰ درصد گوشت قرمز
- کوکتل ویژه با ۷۰ درصد گوشت
- کوکتل ویژه دودی تا ۷۰ درصد گوشت قرمز
- کوکتل مرغ ویژه با بیش از ۸۰ درصد گوشت مرغ
غذاهای متنوع و خوشمزه‌ای با کوکتل ها تهیه می‌شود. از جمله انواع پیتزا، غذاهای ترکیبی با سوسیس و ساندویچ که با ادویه و سس‌های مختلف طعم‌دار می‌شود.
در بسیاری از کشورها از کوکتل‌ها در تزئین بیکن، خوراک بوقلمون و ... استفاده می‌شود. البته تعداد زیادی از مردم کوکتل را در روغن با مقداری سس کچاپ سرخ می‌کنند. همچنین در فر و ماکروفر به صورت گریل تهیه می‌کنند. کوکتل کباب‌شده هم طعم فوق‌العاده لذیذی دارد که امتحان کردن آن خالی از لطف نیست.
۸. سوسیس بلغاری
سوسیس بلغاری همانطور که از نامش مشخص است، برای نخستین‌بار در کشور بلغارستان و طبق عادات غذایی مردم این کشور تولید و مصرف شد. درواقع در نسخه اصلی بلغاری، این محصول نوعی سالامی که معمولا به صورت خشک‌شده و با طعمی تند است و در پوشش مستطیلی شکل، به صورت حجم و مسطح تولید می‌شود.
در ایران سوسیس بلغاری را تقریبا به صورت حجیم اما با درصد مختلفی از گوشت قرمز مانند گاو، گوساله و گوشت مرغ تهیه می‌کنند، که می‌توان به بلغاری گوشت قرمز، بلغاری مرغ و بلغاری مخلوط گوشت قرمز و گوشت مرغ اشاره کرد.
برای تهیه بیشتر سوسیس بلغاری‌هایی که در کشور تولید می‌شود، از ۵۰ تا ۷۰ درصد گوشت قرمز و ۸۰ درصد گوشت مرغ استفاده می‌شود.
خوراک سوسیس بلغاری، ساندویچ بلغاری، پیتزا و انواع غذاهای ترکیبی با سوسیس از جمله غذاهایی است که می‌توان با استفاده از این محصول خوشمزه آماده کرد.
۹. سوسیس چریتسو
یکی از مشهورترین و پرطرفدارترین سوسیس ها در سراسر دنیا، سوسیس چریتسو است که غالبا به شکل حلزونی و به رنگ قرمز تیره تولید می‌شود. در اکثر کشورها به‌جز ایران، چریتسو را با استفاده از گوشت خوک تهیه می‌کنند. اما به دلیل ممنوع بودن استفاده گوشت خوک در کشور، تولیدکنندگان فراورده‌های گوشتی این سوسیس را با گوشت خالص گوساله تولید می‌کنند.
مهم‌ترین نکته در مورد سوسیس چریتسو پوشش آن است که مثل تولید انواع سوسیس در گذشته‌ها، پوشش آن روده حیوانات (در ایران و برخی کشورها از پوشش‌های دیگر هم استفاده می‌شود)، است. طعم فوق‌العاده آن به دلیل استفاده از مواد اولیه طبیعی و درصد بالای گوشت خالص گوساله (بین ۸۰ تا ۹۰ درصد گوشت گوساله)، است.
جالب است بدانید، در برخی از کشورها چریتسو را با گوشت‌های دیگر و حتی غضروف هم آماده می‌کنند. معمولا در کشورهای اروپایی این سوسیس را به صورت تخمیری، خشک یا دودی تولید می‌کنند و هنگام مصرف نیازی به سرخ کردن یا طبخ آن نیست.
۱۰. سوسیس جالاپنو
سوسیس جالاپنو یکی دیگر از خوشمزه‌ها در میان فراورده‌های گوشتی است. این خوراکی ترکیبی از درصد بالای گوشت قرمز (در ایران گوشت گوساله و در سایر کشورها گوشت خوک، گوسفند، گاو، آهو و ...)، با مقدار کمی پنیر چدار است.
مواد اصلی سوسیس جالاپنو را معمولا بین ۸۰ تا ۹۰ درصد گوشت گوساله خالص، حد اقل ۱۵ درصد پنیر چدار، روغن، آرد، سیر، نشاسته، ادویه‌های طبیعی، سایر افزودنی‌های مجاز و آب و یخ تشکیل می‌دهد.
سوسیس جالاپنو را به دلیل نوع طبخ و درصد بالای گوشت به صورت کباب‌شده روی ذغال، گریل یا آب‌پز مصرف می‌کنند. بهتر است، سوسیس‌ها را برش نزنید و به همان صورت اولیه طبخ کنید. انواع ساندویچ و غذاهای ترکیبی با سوسیس و پنیر را می‌توان با این خوشمزه فوق‌العاده تهیه و میل کرد.
۱۱. سوسیس کابانوسی
نوع دیگری از سوسیس که برای اولین‌بار در لهستان تولید و مصرف شد، سوسیس کابانوسی است. ظاهر این سوسیس نسبت به سایر انواع آن کمی متفاوت است. یک سوسیس بسیار بلند (تا ۶۰ سانتی‌متر)، و باریک (قطر تقریبی ۱ سانتی‌متر)، که به صورت دودی یا کاملا نرم یا خشک تولید می‌شود.
ماده اصلی تشکیل‌دهنده سوسیس کابانوسی گوشت خوک است که در ایران و برخی از کشورها به جای آن تا ۹۰ درصد از گوشت گوساله استفاده می‌شود. البته نسخه‌های ساخته شده کابانوسی از گوشت مرغ و بوقلمون توانسته طرفداران زیادی را در بازارهای مواد غذایی حلال، به خود اختصاص دهد.
از کابانوسی بیشتر در طبخ انواع پاستا، سالاد سبزیجات و نوعی خوراک به نام سوپ سوسیس استفاده می‌شود.
۱۲. سوسیس انگشتی
و اما سوسیس انگشتی، یکی از پرطرفدارترین و محبوب‌ترین انواع سوسیس است که به دلیل اندازه کوچک آن (حدود بند انگشت دست)، به این نام شهرت یافته است. البته نوع کوکتل آن هم تولید می‌شود و اساسا برای طبخ فینگرفودها مورد استفاده قرار می‌گیرد. فینگرفودها درواقع به غذاهایی با سایز کوچک (در لغت به معنای غذاهای انگشتی)، گفته می‌شود. مانند انواع ساندویچ‌های کوچک، انواع کوکو، انواع غذای طبخ شده با بادمجان، انواع لقمه‌ها و ... که معمولا به سیخ کشیده می‌شود، و برای خوردن نیازی به استفاده از چاقو، قاشق و چنگال نیست و می‌توان با دست آنها را میل کرد.
معمولا سوسیس انگشتی با حداقل ۵۰ درصد گوشت قرمز، روغن مایع، گلوتن، شیر خشک، نمک و سایر ادویه‌های مجاز تولید می‌شود.
همانطور که گفتیم، از سوسیس انگشتی در تهیه انواع غذاهای انگشتی یا فینگرفود استفاده می‌شود و می‌توان تنوع بی‌نظیری از این غذاهای خوشمزه را در مجالس و میهمانی‌های خانوادگی تهیه و میل کرد.
و اما کلام آخر ...
در سراسر دنیا بیش از هزار مدل سوسیس و کالباس تولید می‌شود، این در حالی است که در کشور ما تنوع تولید سوسیس بسیار کمتر از دیگر کشورهاست. ما در این مقاله سعی کردیم، شما را با معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین انواع سوسیس آشنا کنیم. راستی شما کدام مدل از سوسیس‌هایی را که معرفی کردیم، مصرف می‌کنید؟ آیا سوسیسی امتحان کرده‌اید که ما در این مطلب به آن اشاره نکرده باشیم؟ طعم و کیفیت آن چطور بود؟ لطفا تجربه‌های خود را در قسمت نظرات با ما به اشتراک بگذارید. [see_also]22243[/see_also]
